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核桃全麦面包制作方法(核桃全麦面包制作方法窍门)

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本篇文章给大家谈谈全麦核桃面包做法,以及中种全麦核桃面包的做法,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。

核桃全麦面包制作方法(核桃全麦面包制作方法窍门)

营养专家计算全麦食品的热量其实并不低,易瘦体质的人吃全麦可以吃。全麦面包含维生素B1丰富、膳食纤维等营养物质,膳食纤维吸入水分增加饱腹感。

1、粗粮面包,即为杂粮面包。全麦面包和粗粮面包的区别如下:

2、一、原料不同全麦面包:全麦面包的原料主要是没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉。粗粮面包:粗粮面包的原料主要是燕麦粉、小麦粉、亚麻籽、赣花籽、核桃、榛子等。

3、二、制作过程不同全麦面包:全麦面包是将原料发酵后整形,再进行第二次发酵后烤30分钟制成的。粗粮面包:粗粮面包是将所有的原料搅拌揉均后发酵,在经过气后再发酵,最后在表面喷水,沾上燕麦和白芝麻烤20分钟制成的。全麦面包:全麦面包富含粗纤维、维生素E、锌、钾和B族维生素等。粗粮面包:粗粮面包富含绘纤维素、矿物质和维生素E、维生素B,由于含有小麦表皮成分,故富含多种微量元素。

1、液种:高粉180酵母4温水180红糖30~55

2、面团:高粉40全麦粉80盐3油10~20

?液种制作:红糖加温水化开→加入酵母化匀→加入高粉搅拌均匀发酵至约3倍以上体积,蜂窝状(也可以冷藏发酵)?全部液种和面团其它材料入面包机搅拌30分钟

?1/3处切开,分别做皮、卷果料?2/3面团擀开铺撒果料,卷起,分成两个面团揉匀

?其余1/3面团做2个面皮,面皮分别包住2个果料面团→发酵至两倍体积

?撒粉→割口→中层,180℃档烤30分钟

?新手首次酵母尽量多放些,注意生产日期(酵母活性),放少了很可能发不起来。尤其大量果料会影响面团膨胀,需要酵母有力度。?不同全麦粉、高粉吸水度有差异,水量可以酌情调整。?液种发酵一定要充分,让面糊形成很多大气孔。?红枣碎块稍大些,太小了吃不出质感。

用料:高筋面粉180克、黑麦面粉120克、全麦粉60克、水250克、、酵母5克、盐6克、白糖30克、可可粉10克、橄榄油30克、蜂蜜20克、坚果一把、巧克力碎一把

1、高筋面粉,黑麦粉和全麦粉都加到盆子里。

3、可可粉,坚果碎,红糖,蜂蜜,橄榄油,盐,酵母粉全部加到盆子里。反正就是把所有的材料一次都放进盆子里。

4、加250克的水开始搅拌;如果加了燕麦,那么水可以慢慢多加一些。

5、搅拌20分钟,感觉所有的材料都均匀的混合以后加巧克力豆。

6、放的烤箱或温暖的地方发酵。时间没有太大讲究。我试过冬天发酵一整个晚上,也试过在烤箱里发酵2小时,感觉没有太大差别,发起来就行。不然也不叫懒人版了。

7、放大量手粉在案板上排气,揉成圆形,然后放到模具里。

8、最后烤箱预热150度,放中下层烤40分钟。

9、烤出来的样子。放凉以后容易切,我一般切片以后放食品袋保存。

将10克水和3克酵母混合,用小勺搅拌至酵母完全溶化。

将100克面粉,200克全麦粉,5克无糖改良剂,3克盐一同放入容器,混合均匀。

将13克酵母水,60克蛋液加入,一起和至表面光滑的500克面团。

将10克黄油加入继续揉5分钟,使黄油完全吸收。

将揉好的500克面团揉圆放置,案板上自然松弛30分钟。

将面团擀开均匀的撒上20克核桃仁,卷起同模具同样宽度的面团卷,放入模具。

将制成型的500克面团放在烤箱中层,底下放一盆开水,进行最后醒发40分钟,模具的7分满,取出,刷5克蛋液,划口,撒10克杏仁片。

烤箱设定模式:快热烤,170度,中上层,预热15-18分钟,烤制35-40分钟。

烤好后,立即取出脱膜,置凉后,方可食用。

面包机里先放200ml水,5克盐,300克全麦粉,最后放3克酵母粉。

揉匀,再揉出片状薄膜即可静置发酵。

排气分成30克小剂子揉匀,揉成圆状。

发酵到两倍大时,筛上10克面粉。

即可放入烤箱,上下火180度20分钟即可。

将300克全麦面粉放入一个大碗中,接着放入10克细砂糖,5克盐,20克奶粉,搅拌均匀。

60克鸡蛋液搅拌均匀后加入到300克面粉中,3克酵母用20克温水融化,搅拌均匀后加入到面粉中。接着再少量多次加入150ml清水,用筷子搅拌成没有干粉的状态。

接着用手揉成一个光滑的500克面团,揉搓加摔打,将面团揉成一个能拉出比较粗糙的膜的状态。全麦粉的面筋比较低,一般达不到日式面团出膜的状态。揉好的面团平均分成三份滚圆,放入烤盘中进行第一次发酵。

烤箱中放一碗热水,将烤盘放入烤箱中进行第1次发酵。第一次发酵至原来面团的两倍大。

将面团分别取出来,充分揉均匀,将里面的空气排干净。表面撒20克清水,装饰5克黑白芝麻,10克燕麦。

再次把烤盘放入烤箱中进行第2次发酵,二次发酵至原来面团的1.5倍大。

将烤箱提前预热180度,烤盘放入烤箱中层烘烤20分钟左右。

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